El auténtico yogur griego colado es un tipo de yogur elaborado con leche de oveja en Grecia y drenado de su suero líquido hasta que el producto final se vuelve espeso. Sin embargo, diferentes tipos de etiquetado comercial y marketing han ampliado el significado del yogur colado griego para incluir casi cualquier yogur colado, independientemente de su origen. El yogur colado resultante tiene una textura mucho más cremosa que la tradicional y se puede utilizar en alimentos calientes sin riesgo de separarse del calor. El yogur griego colado se puede utilizar en postres fríos o como sustituto de otros ingredientes lácteos espesos como la crema agria . El líquido extraído del yogur, llamado suero, también se puede usar para cocinar y hacer queso y se puede servir como una bebida nutritiva.

El yogur griego colado se elabora con leche de oveja.

Algunas de las propiedades del yogur cambian una vez que se convierte en yogur colado griego. Es decir, el yogur colado contiene una concentración mucho más alta de proteínas y grasas y una cantidad ligeramente menor de carbohidratos, lactosa y azúcar. Con la eliminación del suero, el yogur también tiende a contener un poco menos de nutrientes de los que tendría si el suero todavía estuviera presente. El suero, por su parte, contiene una gran cantidad de nutrientes, acidez, carbohidratos y lactosa.

El yogur griego tiene un alto contenido de proteínas que es aproximadamente el doble del yogur tradicional.

Casi cualquier yogur se puede convertir en yogur colado griego, aunque el verdadero yogur griego tradicionalmente se elabora con leche de oveja. Algunos yogures comerciales también tienen ingredientes adicionales, espesantes y estabilizadores agregados, por lo que el proceso de drenaje podría no funcionar de manera tan eficiente en algunos estilos. El proceso generalmente implica colocar yogur sin colar en una gasa u otro tipo de filtro muy fino y dejarlo escurrir durante unas horas, a veces mientras se carga. Cuanto más tiempo se deje escurrir el yogur, más espeso se volverá. En última instancia, el yogur colado podría volverse tan espeso que se pueda manipular y moldear en formas sólidas, aunque rara vez se permite que el yogur colado griego auténtico se vuelva tan espeso.

Además de ser un sustituto más cremoso del yogur normal, el yogur colado griego también se puede utilizar como sustituto de ingredientes como la crema agria y el queso crema . Puede hornearse en diferentes tipos de pasteles o mezclarse con miel o jarabe de arce y convertirse en un postre. No se separará, por lo que el yogur también se puede utilizar para espesar salsas, como se hace con frecuencia en la cocina india. Sin embargo, el yogur griego colado no es tan eficaz en adobos, porque la mayor parte de la acidez que beneficia a los adobos está contenida en el suero que se ha eliminado.