La mitad trasera de un ciervo se usa para hacer filete de venado.

En muchos países, los filetes de venado , que se consumen durante más tiempo que la carne de res, son carne de venado de alta calidad cortada de la mitad posterior de un venado. Los ciervos, que a menudo se cazan en estado salvaje, también se crían en granjas , especialmente en Nueva Zelanda y Estados Unidos. La carne de venado se considera más saludable que la carne de res debido a su bajo contenido en grasas y alto contenido de proteínas. Estos filetes están disponibles en los mismos cortes que los filetes de ternera: rib eye, solomillo, flank steak , New York Strip, etc.

Los filetes de venado están disponibles en los mismos tipos de cortes que la carne de res.

Los filetes de venado se pueden hacer con cualquier tipo de venado, como el de cola roja o blanca, que pertenecen a la familia de los cérvidos. Mientras que a menudo se piensa que los ciervos salvajes son animales, los ciervos criados en granjas tienden a tener menos sabor a animales. El sabor a caza, un sabor fuerte, a veces desagradable asociado con los animales salvajes, se debe a la dieta de los animales, la disponibilidad esporádica de alimentos e incluso sus últimos momentos cuando son cazados. Dado que los ciervos criados en granjas tienen fuentes de alimentos regulares y de alta calidad, muchos creen que el sabor a caza es menos evidente en el ganado criado en granjas.

En parte debido al sabor a carne, los filetes de venado a menudo se marinan antes de cocinarlos. Aunque hay recetas que no sugieren marinar el filete de venado, la mayoría lo hace. Se dice que el venado adquiere los sabores de lo que el venado come con más frecuencia. Por esa razón, a veces se describe como de sabor amaderado o dulce.

Al elegir un bistec de venado, es importante prestar mucha atención al color. La carne más oscura con grasa blanca es la mejor opción para el sabor. Esta carne es más joven y estará más tierna y sabrosa después de cocinarla. Aunque la carne de venado a menudo es difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, existen numerosos lugares donde se puede pedir en línea. Muchos lugares pueden enviar filetes frescos o congelados; los filetes generalmente se pueden congelar de tres a seis meses.

Además de comer filetes como plato principal, los filetes de venado también se pueden cortar en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2,54 cm) de grosor y convertirlos en cecina. La cecina de venado se prepara marinando las tiras en sal y otras especias durante la noche. Luego, las tiras saladas se hornean a muy baja temperatura durante unas seis horas.

El bistec de venado también se puede cortar en cubos y poner en guisos o ensartar con frutas o verduras y cocinar como brochetas. Se pueden cortar en rodajas para sofreír o incluso freír pollo. Sin embargo, la sugerencia habitual de cocción es medianamente rara para obtener el mejor sabor.